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海底捞、喜茶“向下走”:“十元店”来了

图片说明:海底捞、喜茶“向下走”:“十元店”来了,。

作者潘心怡 编辑安心。新冠疫情阴霾渐散,复工复产有序进行,你的钱包恢复速度跟上了吗?海底捞、喜茶消费过几次了?无论如何,试图涨价的海底捞、西贝已经被消费者猛烈批评了,最终,他们不得不恢复原价,并公开致歉。这就结束了吗?显然没有。网红毕竟是网红,他们自救的手段除了涨价,还有“降价”。海底捞、西贝、喜茶等网红餐饮品牌都在纷纷“向下走”,推出平价产品。海底捞开起了平价面馆“十八汆”;西贝正在筹划平价副牌“弓长张”;喜茶也推出了价格亲民的子品牌“喜小茶”,新品牌的产品价格都比原有产品有明显下调。网红餐饮企业运转失速,平价策略真的行得通吗?为了一探究竟,全天候科技实地探访了下沉中的“海底捞们”。1 平价面馆“十八汆”是这样的涨价策略失败后,人们发现,海底捞早已“悄悄”进军快餐业。早在2019年10月,海底捞就开了一家名为“十八汆”的面馆。虽然目前只在北京开出了一家门店,但“十八汆”近期已经在媒体和社交网络上引发了一波关注。有人感叹9.9元一碗面好便宜,有人安利每份4块钱的茉莉奶冻Q弹又清凉。那么,“十八汆”究竟长啥样,消费者对它究竟是如何评价的?4月25日下午17时左右,全天候科技探访了位于北京朝阳区酒仙桥的“十八汆”。这也是它目前为止的唯一一家店。◇ 距望京商圈不到3公里尽管距离望京商圈只有2.7公里,驾车只需12分钟左右,但十八汆门店周边并不繁华,停车也较为不便,周边同类门店也以同等价位的快餐店为主。◇ 装修很“日式”这家十八汆的店内面积约80平米,除了42个餐位,还设立了独立的茶饮档口、面条外卖外带档口和独立出餐窗口,让人眼前一亮的是其“日式”装修风格,餐位主要以一人坐为主,餐桌上设有隐私挡风,同时还有插座以供充电,看上去有日本拉面馆的即视感。◇ 9.9元就能吃碗面十八汆主营面食、茶饮、甜品和早餐4大类。面食共有6种,包含京城茄子打卤面、番茄鸡蛋打卤面、炸酱面等经典菜式,店内菜单显示,面价最低9.9元,最高15元。不过,饿了么平台上,十八汆面馆也提供盖饭类产品,目前共上架3种盖饭,分别为浇汁鸡蛋豆腐盖饭、鱼香肉丝盖饭、番茄鸡蛋盖浇饭,价格在20-25.8元不等。不过,堂食目前没有盖饭产品。此外,店内还提供凉菜、奶冻、豆花、鸡腿等小食,茶饮则包括了奶茶和水果茶等,价格在5元-13元之间。总体而言,产品价格亲民。◇ 员工精简,主打自助服务这家店内全天只有5名员工当值。不过,在全天候科技探店时,店内只有三个员工,其中一位在就餐区负责检测体温等杂事。顾客可以在店内的一字型动线服务台上自助取餐,依次通过小菜区、饮料区、选面区。值得一提的是,结账时,也是由机器对菜品进行图像识别,自动生成账单,顾客自助结账。就餐结束后,顾客需要自己将餐具送到回收处。十八汆自助收银设备◇ “工作餐”、“生意火爆”全天候科技到店时是下午5点左右,店内共有四桌顾客,有情侣,也有带小孩的大人。也许尚未到就餐高峰,此时顾客不算多,可选的菜品不多,饮品只剩下3杯酸梅汤。店员解释称,当天中午卖出了四、五百杯饮料,下一批饮料要到下午5点之后才能做出来。正在店内用餐的徐航告诉全天候科技,十八汆面店口感一般,“毕竟是机器做的面,偏硬”,一份面的量对男生来说有点“吃不饱”,但工作日这里的生意“挺火爆的”。在大众点评上,十八汆面馆的标签为“北京粉面馆热门馆第1名”、“网红店榜·潜力飙升”,不过目前消费者对这家新晋网红店的评价褒贬不一,“工作餐”、“不敢恭维”出现在了多人的评论中。食客“白铃铛”认为,“味道不至于不好吃,但觉得没有温度,仔细想想是没灵魂”。不过,看在亲民的价格上,一些用户也表示很认可。用户在大众点评上的评论2 喜茶推出“喜小茶”3月26日,支付宝联合饿了么发布的消费回暖数据显示,自2月10日复工以来,全国奶茶订单量逐渐攀升,3月16日—3月22日,全国奶茶订单量已经达到复工前的4倍。乘着奶茶复兴的东风,4月3日,首家“喜小茶”门店于深圳市福田区华强北路华强广场开业。4月24日18时左右,正值深圳通勤晚高峰,全天候科技来到了喜小茶位于深圳乐淘里店探店。◇ 价格亲民从价格来看,喜小茶主要产品价格在 11 元至 16 元间,与喜茶各产品线相差 10 元左右,品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类。◇ 选址低调和喜茶专门聚焦繁华商圈的选址不同,该喜小茶门店位于和地铁联通的地下商场,门店装修简陋,没有堂食区;门店周边的店铺大多售卖快餐、饮品以及服装、小饰品,单价价大都在人均10-50元以内。喜小茶门店装修简陋◇ 顾客仍然要排队尽管人流量大,但全天候科技探店时,排队顾客不到10名,以年轻的女性消费者居多。不过,当时喜小茶的小程序显示,“50笔订单,共计118杯饮品制作中”,门店柜台上放置了制作完成的饮料约为40杯。在附近工作的白领梁冰是各种网红茶饮的爱好者,喜小茶开业不久就来购买过。她告诉全天候科技,喜小茶高峰期“超多人排队”,有时小程序上会显示”制作繁忙,暂无法提供现制茶服务”。◇ 口碑逊于喜茶提及喜小茶的口感,用户梁冰表示:“豆乳奶茶味道有点怪,2杯26元不算便宜,有点像COCO。”在大众点评上,多名顾客表示自己是被开业“买一送一”的优惠吸引而来,“用料足”、“性价比高”成为评论中的高频词。但不少人表示,喜小茶和喜茶的口感差距明显。以喜小茶的葡萄翡翠爱玉和喜茶的多肉葡萄为例,其中一位用户认为,“相差太远,鲜果汁换成了浓缩”。3 网红餐饮向下走背后除了海底捞、喜茶,西贝也被曝旗下全新快餐品牌“弓长张”寻铺的消息。公开资料显示,“弓长张”会是一个面向大众消费者的中式快餐品牌,主打现炒快餐。据媒体报道,京西五环的九十九顶毡房园区内部已经有一家已经装修完善的“弓长张”品牌店。风铃企业大数据风险预警平台数据显示,在从2020年1月中旬开始的疫情影响下,截至3月已有24.49%餐饮企业因资金不足实际已处于停业或倒闭状态。国家统计局此前公布的数据显示,今年一季度,全国居民人均可支配收入8561元,比上年同期名义增长0.8%,扣除价格因素,实际下降3.9%;全国居民人均消费支出5082元,比上年同期名义下降8.2%,扣除价格因素,实际下降12.5%。面对尚未恢复的消费信心,向下走,推出平价产品,成为网红餐饮企业的一致动作。不过,对于平价餐饮来说,“走量”将成关键词。高度依赖堂食的海底捞和西贝进军快餐行业,正是看中了快餐门店低成本、易复制的特点。据《2019中国餐饮报告》数据,相比正餐、火锅,小吃快餐的进入门槛低、复制速度快,其门店数是全品类中最多的,占比44.3%。此外,在“后疫情时代”,外卖成为餐饮行业复苏的一大助力,未来这也将成为餐饮企业的重点布局的板块,快餐类产品在这方面更具优势。广告

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